成都中央厨房设备生产厂家告诉你商用厨房如何进设计动线

   日期:2022-01-25     浏览:2    评论:0    
核心提示:我们都知道商用厨房设计包含的范围非常的广,其中厨房人员动线设计也是其中的内容之一。厨房人员流动线路的设计非常重要,如果
       我们都知道商用厨房设计包含的范围非常的广,其中厨房人员动线设计也是其中的内容之一。厨房人员流动线路的设计非常重要,如果动线设计不合理,很有可能造成厨房工作混乱无序,甚至还会影响厨房食品安全,造成食物交叉感染。那么,目前主要的动线设计都有哪些呢,我们在设计动线的时候都需要注意哪些问题呢?作为专业的成都中央厨房设备生产厂家,有多年的厨房动线设计经验,现在就和大家介绍相关的知识。

 

  作为专业的成都中央厨房设备生产厂家,我们认为,在设计厨房动线时,目前有四种主要的方式,其具体设计方法如下:

 

  1:I型布局

 

  遇到空间细长的后厨环境时,就可以使用这类“I”字型的动线设计模式,使整个后厨沿着一直线运行,简单快捷。

商用厨房动线设计

  I型设计主要根据餐厅菜品品类结构和后厨设备是否便于移动来决定,如在一些小餐馆、小食堂等菜品种类较为单一或加工环节较为固定化的餐饮门类中,I型布局更方便于菜品从食材准备到出餐上桌,保证一整条运动线路的流畅性。

 

  第二种:II型布局

 

  遇到空间偏方正的后厨,就可以使用“II”型动线设计模式,主要的功能区可以排放在墙壁两侧,后厨人员可以进行双线工作,顺着动线工作绝不会形成交叉混乱。

食堂厨房动线设计

  在一些菜品种类齐全、后厨空间范围有限、工作环节较为固定化的餐饮门类中,II型布局在物资取用、人员流动等方面更灵活,更好的达到了动线设计目的。

 

  目前很多连锁门店都采用了II型布局,达到双管齐下高效出餐的效果,例如一条线用于煎炸,一条线用于烹饪,两条动线相互无重合,共同进行餐品备餐,然后出餐。

 

  第三种:L型布局

 

  L型布局主要是以墙角为中心规划的厨房,功能区主要集中于夹角之内,极大限度地利用了空间使用成本,另外还可以围绕着操作区工作,十分便利。

大型食堂厨房设计

  在一些菜品种类齐全、后厨空间范围适宜、加工环节较为固定化的餐饮门类中。L型布局使每个设备的位置都相对宽敞的多,有效利用厨房的空间环境。

 

  第四种:U型布局

 

  U型布局其实就是L型布局的升级版,其实U型布局是众多布局设计模式之中较好的动线布局设计,但这类布局对厨房的空间要求较高,换言之就是,这种布局很花钱。

酒店厨房设计

  U型布局常用于规模较大的后厨环境,好处在于使储藏、洗涤、烹饪各占一方,形成三角形动线,充分利用空间布置,尽可能的提高后厨工作人员的工作效率。

 

  如果小规模的餐饮企业也想用这种动线设计模式,则需要将U型两侧长度应留出相应距离,此外,水槽与冰箱、灶台之间的距离都需要根据情况预留出足够的空间,避免各区域之间的人员操作阻碍。

 

  以上这些就是我们整理的关于厨房动线设计的相关知识,希望对大家能够有所帮助。

 
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