开餐饮店都有哪些定价技巧呢？
来源:本站 时间:2021-01-25 浏览:708
现在开餐饮小吃店是很热门的项目，餐饮市场有很多美味的小吃都是非常受欢迎的，市场潜力也很大，投资餐饮的商机可见一斑！对于餐饮店的经营，新手创业要掌握诸多的技巧，其中定价就是大家都比较愁的问题！
一家餐饮店的菜品定价是非常讲究技巧的！如果定价过高，对餐饮店来说有很大的利润空间，但消费者恐怕没有愿意上门的了；而菜价过低，消费者当然欢喜，但对餐饮店来说就入不敷出了，因此合理的菜品定价是非常重要的！下面小编来带大家看看关于定价的技巧，卤味小吃店也能适用哦！
一、推出特价菜更能吸引人
很多小吃店会不定时推出一两款特价菜品，价格远远低于成本，比如我们经常见到的“15元一份酸菜鱼”、“1元试菜”等。这种定价法，主要是以超出市场预期的来吸引更多的顾客，拉升小吃店人气。顾客只有进门了，你才有机会去推销自己的小吃店，让他们爱上自己的小吃店。注意，推出特价菜一定要对自己狠心，价格一定要超出顾客想象，这样才能起到作用。当然，如果你的小吃店没有特色能够吸引到顾客，别用这种方法，留不住顾客，用了也是赔本。
二、耳熟能详的菜要低于市场价
菜品中总有那么几道耳熟能详的日常菜，自己在家里能做，不论大小吃店还是小饭馆都有这几道菜，对于它们，定价一定要低。为什么要这样？因为耳熟能详的菜，消费者都知道成本是多少，定价过高，他们会觉得你的小吃店所有的菜价都高；第二，这些菜品本来竞争就激烈，如果你的价格又比其他小吃店的高，顾客凭什么选你家？相反，如果把这些顾客都熟悉的菜品价格定的低一些，知道市场价的顾客就会觉得你这家小吃店的菜品物美价廉，印象就会良好，从而有在这里消费的欲望。当然，前提是，价格要低，但质量不能打折扣。
三、特色菜定价高能多赚就多赚
中低档家常菜一般利润比较低，把眼光盯在“特色菜品”上。店里的“特色菜品”是客人一般不常见的，价格要定高，比如酒店平均毛利在40%，这个菜就可以定在毛利50%，客人一般感觉不到。比如小黄鱼，成本在10多元一斤，给它定在38元，在宣传菜品文化时，突出此菜的特色和营养内容，还可以请顾客比较一下高档大酒店的价格。
将特色菜品价格定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补有的菜品毛利率的不足，从而保证整体菜品的毛利率。运用这种方法的技巧是使用低成本的原材料做出高档次的品相，或低档与高档原料相结合，顾客会觉得菜品档次高，价格还不是太贵。
四、在定价尾数上做文章
生活中我们经常会遇到这种情况：如果一个店里的产品售价10元，一个店里的产品售价9.99元，那么，很多人都比较愿意去第二个店里消费，这就是定价尾数上的秘密。有研究表明，消费者对于价格后面尾数有着很强的敏感性。比如标签价格上写着99.9会让顾客觉得比100元来得便宜。这就是价格尾数给消费者的幻觉。经营者在给小吃店菜品定价时可以采取这种方法，价格尾数有小数点比较容易使顾客接受。
餐饮小吃店的定价有诸多技巧在里面，对于店面的影响是非常大的！因此，想在餐饮行业投资开店的朋友一定要注意这一点，对于不同的地区，消费市场和物价水平不同，也可以根据当地的实际情况做相应的调整，卤味店有很多经营细节都要注意，创业者要做好相关的准备，才能更好立足市场！
