液氮速冻柜简介
一、液氮的特性
液氮，是无色透明低黏度的液体，化学性质稳定，液氮在大气压力下的沸点是77.35 K。与食品成分不发生化学反应，符合食品卫生的要求，是一种理想的冻结保鲜剂。氮气在空气中的含量约为78％，在空气中存在着取之不尽的氮。
二、液氮速冻保鲜的机理
二、液氮速冻保鲜的机理
在大气压力下，液氮以液态发生相变为气态时，平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199.29千焦，再由77.35 K上升到273 K时所吸收的热量为202千焦。液氮速冻就是利用这超低温吸热的特性，将它直接喷淋到所需的食品上，这时温差高达200 K以上，可以进行强烈的热交换，能使食品水份瞬时锁住，一般在20分钟左右就可以完成全部冻结过程，比普通氨机速冻速冻快。由于冻结的时间短，生成的冰晶就很细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，所以速冻后的食品在解冻后就能保持食品原有的色、香、味及新鲜状态。
