中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前7000~5000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。
四川白酒厂家解析下白酒分多少度数？
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、46度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
1、度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。
2、自酿酒可高达75度
我国的白酒中，较烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数高可达75度。度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对身体有害，建议大家少喝。
3、低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。
4、优质低度酒工艺比高度酒复杂
我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和泸州原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”“低而不杂”“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。
