白酒是一种高浓度酒精饮料，根据糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒三大类，其中麸曲酒可分为固态发酵酒和液态发酵酒，那么白酒该怎样选择呢？下面泸州散酒厂家来告诉你。
1.白酒主要以粮食、薯类及各种辅料为辅料，大曲、小曲、麸曲为糖化剂，纯净水为酿造用水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成多彩的白酒品种。
2.大曲酒：大曲作为糖化发酵剂，先制成醅，再蒸馏成酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆为原料。它的颜色是微生物自然繁殖的，形状像砖。微生物主要有曲霉、根霉、酵母等，还有一些杂菌。由于大曲中微生物群落复杂，大曲酒风味浓郁，口感醇厚。
3.泸州基酒厂家的小曲酒：小曲经糖化发酵制成醅，再蒸馏成酒。小曲以小米、小麦、米糠为原料，其菌种由“酵母母”接种，其中含有根霉、毛霉、酵母菌等。小曲又因加入各种药材而被称为“药曲”或“九药”。用小曲酒酿制的酒，香气淡雅，口感甘甜。
4.麸曲酒：以麸曲为糖化发酵剂和酵母酿造而成，麸曲以麦麸为主，菌种以纯培养曲霉为主，麸曲能做出各种风味优美的歌曲。
5.酱香型白酒：白酒香型之一，又称毛香型。其酱香突出，优雅细致，酒体饱满，回味悠长。喝完把香味留在空杯子里。据有关部门研究，茅台酒成分多达66种，多数专家认为其主要香气为环状化合物。
6.清香型白酒：白酒的香型之一。其特点是香气纯正，风味和谐，醇厚柔和，余味干净，其主要香气成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯。
