信息摘要：
准备材料： 辅料：菜油、大蒜、葱主料：鱼一条（约0.9kg）、鲫鱼。 节、老姜、芹菜段、香菜、青笋条、黄瓜条、藕条、青红海椒条、洋葱丝。 调味品：川味龙火锅底料、郫县豆瓣酱 …
辅料：菜油、大蒜、葱主料：鱼一条（约0.9kg）、鲫鱼。
节、老姜、芹菜段、香菜、青笋条、黄瓜条、藕条、青 红海椒条、洋葱丝。
调味品：川味龙火锅底料、郫县豆瓣酱（少许）、料酒、生抽、味精、鸡精、耗油、白糖。
制作方法：①活鱼去鳞，腹，整鱼改刀，用黄酒、老姜、大葱腌制30分钟，下八层油温烹炸至金黄色，起锅备用。
②火锅底料二分之一下入三层油温中炒散，再下入少于豆瓣酱翻炒至其油色红亮，下入大蒜，老姜，泡椒节翻烹入黄酒，下芹菜段，青笋条，黄瓜条，藕条，青红海椒条，翻炒后调味下入耗油，鸡精，味精。然后根据自己口味加入适量的生抽，白糖，加入适量汤汁起锅。
③将炸好的鲫鱼入八层油温中复炸，炸至表面微酥起锅盛入烤盘，烤盘中铺上锡箔纸，在纸上铺上生洋葱丝。淋上炒好的汁即开上小火即成。
注：在烤鱼放入锡箔纸也可将其包裹封实，用食用酒精燃火。
