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成都霖夏热能设备有限公司

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腊肉烘干房 腊肉烘干机 烘干房厂家 四川烘干房 霖夏热能
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单价:1.98万 / 件
品牌:霖夏热能
地区:四川省成都市新都区
销量:累计出售 0 件,0 个订单
评价:已有 0 条评价
库存:还剩 999
人气:已有 14 人关注
更新:2021-10-11
送风方式:
  • 水平送风
  • 垂直送风
详细信息
 腊肉是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的家猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、烘干晾干和熏制六道工序加工而成。

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烘干好的腊肉其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。
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腊肉的制作过程分享:

 腊肉切条整形处理:先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。

腊肉调料腌渍处理:将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,顶上一层皮向上,用重物压上,低温进行腌渍。

腊肉烘干及烟熏处理:将腌渍好的腊肉进行一次清洗,在用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,放入烘干房内烘干或晾到半干;再放入熏柜内,熏两三天。使烟全部熏上腊肉,肉质呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

高品质合格的腊肉标准:色金黄红亮,烟熏味香,咸鲜不败,肥而不腻,鲜美异常。

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腊肉的制作要诀:猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉,这样的肉不仅成品颜色有层次感,主要的是在熏制时瘦肉易变干,而五花三层肉中的肥肉会使相邻层次间的瘦肉渗入油脂,减弱熏干力度,不易使成品变硬。

熏料上若加鲜桔皮少许,熏肉的过程中鲜桔皮的水分会散发,进而一起熏入肉中,腊肉香味更加浓郁。

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