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[VIP第5年] 指数:1
烘干好的腊肉其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。
腊肉的制作过程分享：
腊肉切条整形处理：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
腊肉调料腌渍处理：将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，顶上一层皮向上，用重物压上，低温进行腌渍。
腊肉烘干及烟熏处理：将腌渍好的腊肉进行一次清洗，在用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，放入烘干房内烘干或晾到半干；再放入熏柜内，熏两三天。使烟全部熏上腊肉，肉质呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
高品质合格的腊肉标准：色金黄红亮，烟熏味香，咸鲜不败，肥而不腻，鲜美异常。
腊肉的制作要诀：猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉，这样的肉不仅成品颜色有层次感，主要的是在熏制时瘦肉易变干，而五花三层肉中的肥肉会使相邻层次间的瘦肉渗入油脂，减弱熏干力度，不易使成品变硬。
熏料上若加鲜桔皮少许，熏肉的过程中鲜桔皮的水分会散发，进而一起熏入肉中，腊肉香味更加浓郁。
