众所周知，目前已发现的菌菇品种大约有1200多种，而可食用的菌菇品种也达到了200多种以上，其味道鲜美、营养丰富，被现代人们称作健康食品；像香菇、蘑菇、银耳、木耳、金针菇等普通品种的菌菇，相信这些都是大家餐桌的家常菜；还有像羊肚菌、猴头菇、松茸、竹荪、灵芝等一些珍贵品种的菌菇，也会经常出现在大家的餐桌公上；不过，不管是什么品种的菌菇自采收后，其鲜品很难长期保存，除了一部分鲜食之外，对大部分的新鲜菌菇要进行综合加工，加工比较重要的一个环节