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啤酒厂排放的废水超标项目主要是COD 、 BOD5 和SS三项。啤酒废水主要来自两个方面，一是大量的冷却水，二是大量的洗涤水、冲洗水。主要包括：麦芽生产过程的洗麦水、浸麦水、发芽降温喷雾水、麦槽水、洗涤水、凝固物洗涤水；糖化过程的糖化、过滤洗涤水；发酵过程的发酵洗涤水、过滤洗涤水；罐装过程洗瓶、破瓶啤酒及冷却水和成品车间洗涤水。由此可见，啤酒废水的特点是水量大，无毒有害，属高浓度有机废水。
国内啤酒厂混合废水COD一般在2500~6500mg/L之间，BOD5在600-1500mg/L之间，其BOD5与COD的比例一般高达0.5左右，说明这种废水具有较高的生物可降解性。啤酒废水中也含有一定量的氮和磷。
啤酒废水处理采用好氧处理技术，如活性污泥法、高负荷生物过滤法和接触氧化法等。近年来，SBR和氧化沟工艺也得到很大程度的应用。由于啤酒废水进水COD浓度高，所以一般采用气浮分离+高效厌氧+二级好氧生物工艺
在好氧单元的基础上加入水解单元后，水解反应器可使啤酒废水中的大分子难降解有机物被转变为小分子易降解的有机物，出水的可生化性能得到改善。与此同时，悬浮固体物质(包括进水悬浮物和后续好氧处理中的剩余污泥)被水解为可溶性物质，使污泥得到处理
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