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在食品厂生产加工过程中的微生物污染，包括食品的内在污染和食品的外在污染两种途径：1、食品厂生产车间加工过程中食品的内在污染就是指食品原材料本身所携带的微生物污染。2、食品厂车间生产加工过程中食品外在污染是指生产过程中的二次污染，也就是生产使用的器具、生产车间空气环境、生产操作人员等带来的微生物污染。
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