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肉禽类：抑制细菌，平衡脱水
肉禽类产品同我们的生活息息相关，在常用生产中烘干量也很大，且物料容易腐败变质，因此控制要点是抑制细菌和平衡脱水；代表物料有腊肉、腊肠、板鸭、干巴等；通常用烘干房进行烘干。以腊肉为例，前期需快速升温，保证物料不会变质，但是烘干过程中温度又不能太高，否则油脂会快速溢出、产品也会熟化，并且在高温作用下物料表皮会结痂，影响内部水分析出，导致烘干品质下降，烘干难度提升，影响产品外观和品质。
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肉禽类：抑制细菌，平衡脱水
肉禽类产品同我们的生活息息相关，在常用生产中烘干量也很大，且物料容易腐败变质，因此控制要点是抑制细菌和平衡脱水；代表物料有腊肉、腊肠、板鸭、干巴等；通常用烘干房进行烘干。以腊肉为例，前期需快速升温，保证物料不会变质，但是烘干过程中温度又不能太高，否则油脂会快速溢出、产品也会熟化，并且在高温作用下物料表皮会结痂，影响内部水分析出，导致烘干品质下降，烘干难度提升，影响产品外观和品质。
