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腊肠晒干方式的弊端:传统腊肉加工方式中存在着很多弊端，做不到烘干温度及湿度的调节，干燥模式得不到精准设置，容易导致肉制品表面结膜、结痂，水分很难透过表皮蒸发出来，效率低，浪费能源，生产周期长，而且易导致卖相口感均不佳。
1、使用腊肉烘干房低温烘干将温度达到65-68度之间，这个温度进行4到5个小时的烘干时间；
2、到了减束干燥阶段，这个阶段对干腊肉的定型收缩和颜色非堂重要，温度降为50-55度之间，湿度控制在45%左右；烘干时间4-5小时，腊肉逐渐从浅红色转为暗红色，外部开始收缩，卖相好坏在此一举，可以进行冷热交替使用，效果更好。
3、收尾阶段，这时候主要是为了强化干燥速度与干燥质量，温度升高至58-60度，相对湿度控制在38%左右，腊肠烘干温度在17%左右，时间控制在10-12个小时即可完成腊肉烘干的全过程。
