2、腌制。将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有猪肉的容器中,室温5~10℃,腌制30~42小时。
3、一次烘制。将猪肉放进腊肉烘干房内,温度50~70℃,烘烤2.5~3.5小时。
4、复烘。把腊肉取出,把大蒜、陈皮和十三香先切碎,将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀,涂在猪肉上,用草纸包裹,再放进腊肉烘干机烘房内,温度35~45℃,烘烤40~54小时,即得腊肉。
5、包装保存。腊肉烘干后,静置至室温,使用真空包装机对烘干的腊肉进行打包包装,放入仓库保存。
经验小结:使用腊肉烘干机制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄,具有成甜适中、保质期达6个月以上的特点。
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