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食用油精炼机利用混合液中具有不同密度且互不相容的轻、重液和固相，在引力中获得不同的沉降速度的原理，达到分离分层或使液体中固相颗粒沉降的目的，分离后经过矿砂精滤、吸附、脱色等使油液达到清亮、清香的目的。
精炼机结构与工作原理：
①小型食用油精炼机由水化系统、精滤脱色系统、变速系统、油液输送系统、传动及润滑系统、电气控制系统、机架等组成。
②主要由搅拌器、水化桶、排胶口、输油管等组成。
③精滤脱色系统，主要由进油口、密封盖、压盖手柄、精滤桶、集油器、过滤矿砂、滤布、出油口等组成。
④变速系统，主要由调速电机、电机控制器、调速器、电源模块等组成。
⑤电气控制系统，由小型断路器、电机控制器、电源模块、接触器、断电器、电位器、旋钮组成。
食用油精炼机操作流程：
毛油--放入水化罐--打开低速搅拌、加热至（70--95℃）--系统进入保温状态--加入0.3%-1%的浓度为饱和凝胶剂溶液--打开高速搅拌（150-200r/min的转速）20分钟-60分钟--加入3%-7%的微沸开水--继续以高速搅拌（150-200r/min的转速）15-30分钟--搅拌降低转速至40-60r/min搅拌20-60分钟--静止加热、搅拌使其静止沉淀30-90分钟--排放皂角--升温至115℃--脱水处理后--泵入精滤脱色罐--成品脱胶油--工艺完成。
