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[VIP第6年] 指数:6
大致有糠醛过高、原料选择差异、生产工艺不适当、加水没有与酒很好的缔合。
二. 苦味产生的几个原因：
1.糠醛，是由稻壳辅料及原料皮壳中生成的，糠槽中含有严重的焦苦味。
2.杂油醇过量导致的苦味，其中，正丁醇苦味小，正丙醇苦味较重，异丁醇苦味及重。
3.添加香味成分，酪醇，过量产生的苦味。
4.丙稀醛酵母，和乳类菌共同作用生成的丙烯醛产生的刺激性苦味。
5.酚化合物，其主要因为粮食原料发霉，曲子成窖泥感染青霉，引起的苦味。
6.其他物质引起的苦味，白酒原料也含有苦味成分，如高粱梁中含有单宁。柑桔果酒去皮过程中，残留在的果肉上的皮，等都含有苦味物质
三. 涩味的产生原因：
涩味露头，一般是因为酒中含有过量乳酸，及其脂类、单宁、阿魏酸、丁香酸、丁香醛、糠醛、杂油醇等其中以异丁醇涩味比较重。
