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一阶段：冷风定条。此阶段湿挂面中的水分均属自由水，易靠蒸发作用去除，此阶段烘干过程中温度设置较低，不加温，加强空气流动，以大量干燥空气来促进挂面除湿，使挂面形状初步固定，除去表面水分，烘干温度在26℃左右，湿度在55～65%之间，时间约为30分钟；
二阶段：保潮发汗。此阶段以水分扩散为主，强化通风，温度逐渐上升，不要过“急”，要使温度形成梯度，同时保持一定湿度，时间约40分钟，温度约35℃，湿度在75～85%；
三阶段：升温降湿。此阶段通过保潮发汗阶段后需要进一步升温，适当降低湿度，使挂面在高温低湿的状态下及时地蒸发出去，时间约90分钟，烘干温度35～45℃，湿度在65%左右；
四阶段：降温散热。此阶段挂面大部分水分已经脱去，组织基本固定，此时需要缓慢降低挂面本身湿度，并继续除去小部分水分，达到产品含水要求，时间约90分钟，温度约26～30℃，湿度为55%。与此同时，在烘房左右两侧和中间预留足够的空间，不摆放物料，保证风道末端的风量。
运用西部大旗热泵烘干机烘干的挂面，不仅不会出现挂面断裂的现象，缩短烘干时间，大大降低了烘干房的运行成本，而且挂面品质得到了很大的提升，客户十分满意。此外，西部大旗热泵烘干机系统运行智能化，不需要专人看管，既能满足挂面烘干工艺要求，又能节省运行费用。
