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性状：白色或微带浅黄色影的无定形粉末，具有麦芽糊精固有的特殊气味，无异味，不甜或微甜，无臭，无异味。

麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。麦芽糊精广泛应用与糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冷冻食品、冰淇淋、饮料、罐头、糖果、麦片、乳制品等其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。还可应用于纺织、日化、医药生产中。