2、腌制。将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有猪肉的容器中，室温５～１０℃，腌制３０～４２小时。
3、一次烘制。将猪肉放进腊肉烘干房内，温度５０～７０℃，烘烤２．５～３．５小时。
4、复烘。把腊肉取出，把大蒜、陈皮和十三香先切碎，将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀，涂在猪肉上，用草纸包裹，再放进腊肉烘干机烘房内，温度３５～４５℃，烘烤４０～５４小时，即得腊肉。
5、包装保存。腊肉烘干后，静置至室温，使用真空包装机对烘干的腊肉进行打包包装，放入仓库保存。
经验小结：使用腊肉烘干机制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄，具有成甜适中、保质期达６个月以上的特点。
