香辣小龙虾的具体做法
龙虾系列口味有：香辣，卤味，蒜蓉，潜江油焖，十三香，盱眙十三香，今天给大家分享是香辣小龙虾的做法。
一：香辣小龙虾调料
（1）将1.5公斤龙虾放在清水中浸泡两个小时，然后用刷子刷洗干净，清掉龙虾纱线沥干水分备用。
（2）锅里下油300克，烧至6成油温时放入姜片，蒜片，干辣椒段炒香，再将龙虾放进去一起煸炒至变色虾身弯曲，放入香辣龙虾调料80-100克继续煸炒中火3分钟加开水（以刚淹过龙虾为好，如放啤酒效果更佳）再焖烧15分钟。
（3）待锅中汤汁浓郁时下大葱段50克继续烧3分钟起锅装盘食用，重口味可以加大调料使用量，锅中配菜自行变化调节。
小技巧：
1）炒香料时，需要小火炒，有点香味时加点清水，再炒，反复两三次，这样香料的香味出来了，也不糊锅。
2）调味包可分两次放，放啤酒焖煮时放一半，易入味，不影响虾肉质感，起锅时再放一半，让味更鲜。
3）把虾放入锅内后，可放白酒去腥，具体方法是，将酒倒入炒菜的勺中，直接在火上烧热，然后再倒入锅中，颠几下，锅中起火去腥效果较佳。
4）起锅前，可红醋代替陈醋，颜色更好看，再放点适量红油。
5）烧虾关键的是火候，千万注意。比如红虾壳硬，时间长点，青虾软，时间就短一点。再就是焖的时候，锅冒烟，表明火大了，需要调整火量大小和及时掀盖查看，避免糊锅。
6）根据各地消费情况，可在起锅时，在盘（盆）内放适量洋葱或青黄瓜条打底，这样显得多，顾客吃点后肠胃和口感好，刺激消费。
7）一般情况下掌握上面几个要点，基本符合80%人的口味，但因各地口味习性不同，我公司另有香辣酱，十三香，可配合酌情添加，味道更出众。
处理小龙虾
将龙虾抽肠，从眼睛处剪掉头部，并从背部外壳剪至尾部，洗净沥干。