菜品效果：醇香美味，鲜爽清香，蓉和经典椒麻，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。适合全国开店朋友
菜品范围：即可做成中餐形式，又可做成火锅形式。椒麻鸡，椒麻牛蛙，香辣田鸡，椒麻麻辣烫，椒麻串串，椒麻鱼火锅
菜品应用： 醇沥椒麻火锅底料 腌料包，轩荭火锅调味粉
激情椒麻墨鱼操作演示：
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推荐操作一：
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配料名称 |
用量/g |
操作流程 |
注意事项 |
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醇沥椒麻火锅底料 |
500 |
1、 将活墨鱼杀好洗净切好，用料酒，腌粉腌好10-20分钟 2、 煮料：锅里加入高汤3Kg或者水，底料500g，加入姜片，蒜片，葱段烧开，放入鱼煮好5-10分钟即可捞出装盘。或者根据需要加入蔬菜，如黄瓜，豆芽（可以根据鲜香味，适当加80-100克轩荭调味粉） 3淋油：菜籽油烧至200度，下青花椒，干花椒，青椒爆香，淋在鱼肉上，即可上桌 3、 撒上葱节，香菜，芹菜即可。 4、 味碟：芹菜末、大头菜、蒜末、油酥黄豆、葱花。
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注：红花椒粒和干辣椒节先用温水发好。 ， |
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青椒 |
40 |
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水/高汤 |
2500 |
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鱼 |
2000 |
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新鲜青花椒 |
25 |
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干青花椒 |
35 |
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腌粉 |
80 |
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姜片 |
30 |
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大蒜 |
30 |
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大葱节 |
50 |
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色拉油 |
250 |
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推荐操作二：
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配料名称 |
用量/g |
操作流程 |
注意事项 |
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醇沥椒麻火锅底料 |
500 |
1、 将鱼洗净切好，腌好 2、 锅中放色拉油250g，放入姜片30g，大蒜片30g，大葱节50g炒香，下干青花椒35g（用热水发好），新鲜青花椒25克，青椒40克，下水或者高汤2000g，底料500g，烧开，放入鱼煮好即可。或者加入蔬菜 如豆芽，花瓜。（可以根据鲜味，适当加80-100克调味粉） 3、 撒上香菜，芹菜即可。 4、 味碟：芹菜末、大头菜、蒜末、油酥黄豆、葱花。 |
注：红花椒粒和干辣椒节先用温水发好。 ， |
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青椒 |
40 |
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水/高汤 |
2500 |
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鱼 |
2000 |
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新鲜青花椒 |
25 |
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干青花椒 |
35 |
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腌粉 |
80 |
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姜片 |
30 |
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大蒜 |
30 |
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大葱节 |
50 |
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色拉油 |
250 |
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