美蛙鱼头火锅，集川菜之精髓〈川调一醇沥美蛙鱼头底料〉,融入汤锅元素，采用上等大头花鲢鱼，头大味美，结合美蛙之鲜嫩。融合而成,美味鲜香，口感鲜美。 醇沥美蛙鱼头（底料）将红辣椒与花椒调制成恰到好处的比例，锅底充斥着麻辣滚烫的霸道气息，满锅红汤散发着醉人香味儿。口水伴随着红汤的咕嘟声此起彼伏，顾不上烫嘴，就想夹起一块鲜嫩的蛙肉丢入口中大快朵颐!
菜品效果：口感醇厚，回味悠长，麻中不麻，辣中不辣，麻辣鲜香，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。适合全国开店朋友
菜品范围：即可做成中餐形式，又可做成火锅形式。芋儿鸡，红烧鸭，香辣田鸡，水煮沸腾鱼，麻辣烫，冒菜，冷锅串串，麻辣火锅
菜品应用： 醇沥美蛙鱼头底料 醇沥美蛙鱼头油料、腌料包，轩荭火锅调味粉
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配料名称 |
用量/g |
操作流程 |
注意事项 |
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醇沥美蛙鱼头底料 |
500 |
1、 将鱼洗净切好，腌好 2、 锅中放色拉油150g，放入姜片30g，大蒜片30g，大葱节50g炒香，下红花椒25g（用热水发好），红辣椒节35g至辣椒节颜色变深，下水或者高汤1500g，底料500g，油料500g烧开，放入鱼煮好即可。（可以根据鲜味，适当加80-100克调味粉） 3、 撒上葱花，芹菜即可。 4、 味碟：芹菜末、大头菜、蒜末、油酥黄豆、葱花。 |
注：红花椒粒和干辣椒节先用温水发好。 ， |
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醇沥美蛙鱼头油料 |
500 |
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水 |
1500 |
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鱼 |
1500 |
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红花椒 |
25 |
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去籽新一代A |
35 |
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腌粉 |
80 |
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姜片 |
30 |
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大蒜 |
30 |
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大葱节 |
50 |
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色拉油 |
150 |
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