在当今港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉属半野生天然绿色食品，是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。
牦牛肉之所以比一般的普通牛肉珍贵，大概有几下几点不同：
品种不同
牦牛是高寒地区的特有牛种，草食性反刍家畜。是世界上生活在海拔******处的哺乳动物。而其他像黄牛水牛等是中国固有的普通牛种。
牦牛：牦牛的生长速度和增质量慢,生产性能低 , 生产周期长，自然生长，肉质健康，高钙铁维生素，低脂肪。
水牛：脂肪含量相对牦牛和其他牛肉要高，因为国数量内较少，还不被广泛食用。
黄牛：黄牛种类繁多，遍布广泛，因其劳逸结合，肉质较为鲜美，也可算牛肉美食。
肉牛：牧场饲养较多，出肉率高，***为普通的廉价牛肉。
从生长环境和生态特征等总体评估，牦牛的营养和食用价值高，其次是水牛，再次是黄牛，***后是肉牛。
来自西藏昌都海拔4000米的牦牛肉
生长环境不同
牦牛主要产于中国青藏高原海拔3500米以上地区，适应高寒生态条件，耐粗、耐劳，善走陡坡险路、雪山沼泽，能游渡江河激流，有"高原之舟"之称。
牦牛终身逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程。而其他牛种大多以圈养饲养为主。
肉质不同
牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。相比之下其他牛肉肉质次之。
营养价值不同
牦牛肉富含蛋白质人体所需的各种必需氨基酸和微量元素，脂肪含量特别低，所以牦牛肉是大家公认的“高蛋白、低脂肪”肉类，其中蛋白质含量为22%，高于黄牛和水牛。
脂肪为3.6-5%，低于其它牛肉，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用，具有很高的营养保健价值，是其他牛肉所无法比拟的。牦牛肉可口性极佳，色鲜、味美、郁香、细嫩多汁，具有“野味”特色。
藏区的牦牛经历了大自然艰苦、恶劣环境的洗礼，能生存的牛数量有限、营养价值丰富。是冬季必吃的养生补品。
