早期毛肚
工艺：老水煮、老水火碱泡发；
说明：老水是指用用后存放到第二次或多次使用，
优势：无，只是毛肚的样子
劣势：毛肚没有口感，对人体有害。
生产设备简陋，工艺简单，严重依赖碱和其他添加物。曾经爆出多起捣毁劣质毛肚厂家的新闻。
很多人对毛肚不信任，其实就是从这里开始。
现市场占有率1%
早期向第二代的进步标志是：食品加工的道德
第二代毛肚
工艺：放弃了以前的老水，改用自来水加火碱的形式进行泡发，泡发过后再用开水进行热处理第二次泡发，
优势：毛肚泡发水达到饱和，更有利润
劣势：毛肚肉感，（曾经很多品牌火锅都采用此技术，）
现市场占有率10%
第2代向第3代进步的标志是：食品安全意识
第三代毛肚
工艺：放弃了自来水泡发，改用纯净水和食用碱来工艺泡发毛肚，
优势：食品安全有保障
劣势：这个工艺也很难把控，毛肚西皮较多，一半咬不动不化渣，一半吃着软的一口的全是水
现市场流通率77%
第3代向第4代进步的标志是：生产工艺提升和品质感，把食品安全和生产过程安全放到很高的位置。
第四代毛肚
这个工艺就比较高端大气
工艺：使用生物酶纯净水泡发，这个工艺现在来说就是比较先进了；
优势：西皮少，质量较第三代有明显提升与稳定，毛肚有脆感；
劣势：技术有一个问题他就是必须得热泡发，热泡发后会脆但是吃着没有肉质感。
第4代是个分水岭。没有研发能力的厂家都被困在第3代。产量可能大，但经销商利润低。因为不敢加价
现市场流通率11.9%
第五代毛肚
良知心毛肚：通过申氏二十年的不懈努力，第五代毛肚终于在2021年4月诞生。优势：安全健康、脆嫩化渣、富有弹性、肉感极强、有韧劲、嘎嘣脆，久煮不老。市场上总会出现更好的迭代产品，良知心这次力拔头筹。
市场上总会出现更重视品质的火锅门店，质量才是生存的筹码。
我们的货，就是高品质，让经销商和门店高利润。
现市场占有率1%