毛肚篇：
现在的毛肚分成了很多种，比如普通毛肚，黑牛毛肚，黑千层等等……
千层肚是牛肚子的外层，精选上等牛肚为原料经高温蒸汽加工而成。这种千层肚，比起大片大片的毛肚，吃起来更脆一点，而且因为千层肚比较小，所以更入味一些。
在重庆烫毛肚，大家都知道，火锅里面七上八下走一遭，配合麻辣鲜香的牛油火锅底料，每吃一口都是一种味蕾上的享受。
但其实，除了烫火锅，千层肚还能有别的吃法，味道也非常好，这里当然只是讲小编学到的一种口味，大家也可搜索一些别的口味。
首先准备好：千层，青红尖椒，香菜，姜蒜，青花椒，藤椒油，胡椒粉，盐，鸡精，芝麻。
先把千层洗干净，烧水放入姜，料酒，大火烧开加入千层，用开水煮十五秒左右去味，然后捞出沥水。把水倒掉，在锅里加少许油，放青花椒，姜蒜，青红椒，适量高汤，用小火煮十分钟左右，加点盐，以及鸡精，作料就算准备好了，等到凉透以后，加入点点藤椒油。把作料浇在千层上，放上香菜，撒上芝麻，拌匀。
这道菜就做好了，这道偏川味的凉拌千层，在夏季吃起来十分可口，千层是毛肚的一种，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。可以补气养血，补益脾胃，是一种十分营养的火锅食材。