酒店常用的风机有三种：
1）轴流风机，
2）蜗牛风机，
3）滚筒式风机。
风机在长时间运行后，扇叶上会积存很厚的油污，致使排风效果变差，使用效率降低。风机的清洗由公司经验丰富的技师进行操作。方法是先拆开机壳，将内部油污清理干净，然后再用专用工具逐一清理叶片，做到无遗漏、无偏差，以保证清洗后机器运转正常、平稳，清洗后将机体原样恢复。
运水烟机控制箱清洗主要是清洗水箱及过滤网。断开电源，把水箱中的水放净，取出过滤网，放在专用的清洗剂中浸泡；把水箱中的杂质水垢清洗干净后，把清洗干净的滤网安装复位即可。
作业现场清洁：包括灶台、墙面、地面。这项工作一般在烟道、烟罩清洗结束后作为收尾工作来进行。清洁以前需要对灶台的电路及电器设备做防水处理
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