1979年，第三届全国评酒会开始依据酒的风格来评定香型，并以此来评选国家名酒。浓香型白酒尤为风光，八大名酒中占据五席，在名优酒中，浓香型白酒的产量大。
原料
酒的品质与风格与酿酒粮食的选择和使用尤为相关，浓香型白酒可分为两类：一是单粮类。所使用的原料主要是高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。古法酿造，再经过几十道工序，形成浓香型白酒独特的风味。
二是类，常见的要数五粮类。多种粮食不仅增加了酒体复合性，也更具地方文化特色。浓香白酒能稳压其他香型白酒，它们在产能、销量上多年稳居前茅。
窖池
千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。浓香型白酒使用窖池时，利用的是泥窖，经不间断的发酵，故而窖池常被人称为“活窖”。窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多、活性愈强、生产的酒也愈好，就像手工师傅越老越值钱。