1.在泸州浓香型散装白酒的生产过程中，发酵过程结束、微生物反应基本消失以后的阶段叫做老熟或陈酿。新酒经过一个时期的贮存，酒的燥辣味减少，刺激性小，酒味柔和，香味增加，口味变得更为协调。
2.蒸馏产出后的白酒为新酒，新酒口感辛辣，贮存的目的在于改善新酒风味，使口感柔和丰满。新酒经过较长时间贮存后被制作为成品酒。
3.现代酿酒工艺在蒸馏后为了品质控制，还会将不同酒糟层蒸出的酒、不同批次生产的酒贮存一定时间。之后再按照一定比例的方式进行调配，使得出厂后的浓香型散酒风味具有一致性，这就是勾兑的过程。
二、影响贮存效果的因素
1.影响贮存效果的因素有容器、时间、场地和酒本身的品质。
2.新酒的贮存容器主要有酒池、不锈光罐和陶坛。以陶坛优，因为陶坛质地较酥松，能让酒中的小分子透过，而这些小分子往往是有害物质或影响口感的杂质。
3.而酱香型酒，贮存期需在9个月以上才稍有老酒风味，说明酱香型白酒的贮存期应比其他香型白酒长，通常要求在3年以上较好。
三、贮存增香
1.刚蒸出来的白酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调。
2. 因此优质酱香酒要求贮存3年以上，优质浓香型白酒、清香型通常贮存1年以上，普通白酒短也要存3个月。
3.贮存时间一般以年计。酱香型需要的时间贮存会更久一点，这样口感才更加柔和、醇厚。几乎所有的浓香型高度白酒经过贮存，口感都会更好，而且口感会随着贮存时间越来越好。高度白酒自带金融属性就是这么来的。浓香型和清香型白酒的贮存期较短，在1年以内；短时间内酒体就可以变得柔和，符合大众口味；当然也有部分高端酒会贮存更长的时间。
4.低度白酒（40°以下）经过贮存后口味的改善就没有那么明显了。
5.这个过程也叫老熟。老熟有一个重要的前提，就是浓香型基酒厂生产上必须把酒做好，长期贮存方能老熟，次酒是不行的。次级酒，即使从民国贮存到现在，亦不能变好。