1.传统摘酒一般讲究“看花摘酒，掐头去尾”。在流酒时，蒸馏温度不断升高，随着时间的迁移，出酒的酒精浓度会由高逐渐降低。而酒精浓度不同会导致酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花大小、持留时间也不同。所以可以根据酒花来摘浓香型原浆酒。
2.酒头是刚蒸馏出的部分酒液，数量不多，度数高，一般可以超过70°。酒头中含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸、醛等，对人体伤害较大，所以不应保留。
3.酒尾后蒸出的度数较低的酒液，一般低于10°。酒尾中含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多的杂醇油，味道杂且涩、酒体浑浊，所以需要另外处理。有些酒厂将酒尾倒入窖池中促进发酵，有些会倒入甑中循环蒸馏，有些也会舍弃。
二、看花摘酒
1.浓香型原酒花大如黄豆被称为“大清花”，整齐一致，清亮透明，消失极快，这种程度的酒体酒精度数在65°～80°。
2.酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花的被称为“小清花”，酒度度数在58°～63°。酒花大小如高粱粒，持续时间在15秒钟左右，则酒精度数大约在53°～55°之间。
3.酒花大小如米粒，互相重叠(二至三层)，存留时间比较久（约2分钟），称之为“云花”，此时酒度在40°~50°。形似云花留存时间也一样，但大小不一，大者如大米，小者如小米的酒花成为“小酒花”，酒度在15°~40°。如小米的1/4，布满液面，此时的酒花大多为高级脂肪酸形成的油珠，称为“油花”，酒精度数在5°。
三、其他
1.浓香型白酒会在这一环节，一般按照摘酒顺序分出“特曲”、“头曲”、“二曲”、“三曲”等泸州浓香型基酒。经过贮存和勾兑后，才会称为正式的产品。