1.固态发酵法。简单的说就是泸州浓香型酒厂发酵的粮食是不加水的。这些粮食是在一定的温度条件下，蒸熟了加上酒曲去自然发酵，传统固态发酵时平均3吨粮食出一吨浓香型基酒。
2.固态法酿造特点可以把糖化发酵分为三个阶段，一阶段是主发酵期，在有氧的情况下，大量的酵母菌繁殖；第二阶段，生酸期，在糖化过程中自然生成大量的酸类物质。第三阶段，产香味期。
二、固态发酵法
1.固态发酵代表了四川浓香型白酒的传统工艺。
2.粮食固态发酵白酒。国家2005年倡导并推广的，是酿酒企业生产优质、高档白酒的通行证。申请企业要符合《全国白酒行业粮食固态发酵白酒行业规范》和《粮食固态发酵白酒标志使用管理要求》的标准。有此标识的一定是粮食固态法浓香型白酒，如果不是，那就属于厂家欺诈，可以去有关部门10倍索赔了。
二、液态发酵法
1.液态发酵法是采用酒精生产方法的液态白酒生产工艺。即发酵工艺改为现代化的酒精生产方式，先生产饮料酒精或中性酒精，然后再采用串香或调香方法，使产品风味达到理想程度。液态法白酒是先生产酒精，然后用酒精勾调的白酒。具体地说，液态法白酒的生产工艺，分为两个步骤，首先一步生产酒精，第二步是勾调。
2.一言蔽之：见水即是液态法。无论是窖池，还是酒缸、酒罐，只需朝里面瞅一眼，看那酒醅里，如有肉眼可见的：“可流动液体”。那么，就是液态法！固态发酵的典型特点：“几乎没有能自由移动的水”。
3.液态发酵法成本低。液态发酵法就是食用酒精的做法，把玉米、白薯、高粱秆、糖等原料粉碎，然后加水蒸煮，蒸煮之后加上糖化剂，使原料里的淀粉转化成糖，然后再发酵，发酵完后通过蒸馏出来酒精。因此，这个方法出酒的成本就低很多，一个是原料本身成本低，在一个则是出酒率高平均1.8吨原料能出一吨酒，酒出来之后先用木炭吸附。或者一些技术手段把一些不安全的东西剔出去，然后兑香精香料，这种酒比较便宜但是单从口感来看，确实也可以做出好喝的酒。
4.采用现代生产酒精的方式酿制白酒，称为“液体法”白酒。发布的《GB/T20821-2007》液态法白酒国家标准里，给它的定义是：以含淀粉、糖类的物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅或用食用添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
三、半固态发酵法
1.半固态发酵法。半固态发酵就是把固态和液态这两个发酵工艺结合在一起的工艺，具体来说有两种做法，一种是把食用酒精和固态发酵的酒醅，两个串在一起，蒸煮出来酒之后再加上调味酒来调香，
2.第二种就是发酵前期用固态后期用液态半固态发酵，现在也称为新工艺白酒，这个工艺也有一些有特色的酒，如桂林三花酒，广东玉冰烧，都是用这个工艺酿制而成。