1.原窖分层堆糟法。采用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，除底槽、面糟外，各层糟混合使用、蒸馏。摊晾下曲后的糟醅仍然回入原窖进行发酵。
2.跑窖分层蒸馏法工艺。使用该工艺类型生产的，以四川泸州白酒厂家出名。其工艺特点是：一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟置于堆糟坝，而是逐甑取出分层蒸馏。由于跑窖没有堆糟坝，窖内的发酵糟是蒸一甑运一甑，这就自然形成了分层蒸馏，因此，跑窖法不失为一种特殊的工艺操作法。
3. 混烧老五甑法工艺。是原料与出窖的香醅在同一甑桶同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即大渣、二渣、小渣和回糟。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中4甑入窖发酵，另一甑为丢糟。该混烧老五甑法工艺，是传统形成而沿袭下来而得名的这是苏、皖、鲁、豫等省生产的名、优质浓香型大曲酒的典型生产工艺流程。
二、摊晾
1.浓香型固态法白酒生产十分强调“低温缓慢”发酵，出甑后的糟醅温度高达100度左右，因此，必须经过摊晾冷却处理。通过通风冷却，直到符合入窖温度时为止，这就是摊晾的目的。
2.合适的入窖温度为13度-17度。入窖温度受季节影响较大，适宜入窖温度是在冬天和初春，这是酿酒的合适的季节。
3.8月份是酷暑盛夏，入窖温度极高，因而，大多数浓香型散酒厂家都停止生产。