1.蒸料：泸州浓香型酒厂将酿酒用的粮食，如高粱等进行蒸煮，形成待发酵的粮醅。
2.作用：使粮食糊化，便于糖化和后期发酵。
3.多粮浓香型白酒是粮食酿的，主要原料是高粱，有些地方还叫多粮酒，也配玉米、大米、糯米、小麦，这些高粱需要蒸熟，蒸的过程一个小时、两个小时、根据不同的酒有不同控制的具体参数，
二、酒醅（或糟醅）
1.浓香型生产厂家将蒸好的谷物叫酒醅（或糟醅），装到窖池里后，微生物就上线开工了。领军的是霉菌，它们藏在酒醅颗粒间的缝隙里，利用缝隙蕴藏的稀薄空气呼吸。从生到死有多远？呼吸之间。霉菌一边呼吸，一边分泌“淀粉酶”，淀粉酶是大杀器，能把淀粉转化为葡萄糖。
2.浓香型原浆酒蒸熟的主要作用是“糊化”这个好理解， 知道生粮是食用不了的，无论高粱还是大米蒸熟后粮食就会变软，软了就是它的淀粉，开始水解了，通过温度使淀粉水解，淀粉是一种多糖，是几千个葡萄糖分子不同的结构组织聚合起来的，一种多糖分子，通过蒸煮，先使淀粉、糖开始水解，还不是水解成葡萄糖，是水解成多糖，“糊精”就是介于糖和淀粉之间的一种多糖的物质。
3.传统就是这么理解，但是从现代科学的角度看，它是为了糖化和发酵做准备的便于糖化，使淀粉的聚合状态开始松散，有大的聚合的多糖分子，开始向小的多糖分子转化。
4.正式蒸煮的作用，蒸煮的目的，从传统工艺来看酒得蒸，粮蒸熟了才好吃，熟粮的那种香气接了酒才香。