1.浓香型白酒之中，能够呈现香气的组分非常繁多，醇、醛、酸、酯等几大类物质都可以表现出不同的香气，但这些组分的挥发能力是不同的，有些组分挥发的更快、更广泛，比如某些醇、酯、醛，有些则比较内敛，比如某些酸类。
2.当起初品味一款泸州浓香型散装酒的时候，所感受到的更多的是醇、酯、醛类物质的香气，这就要用到调酒师一种秘制的“调味品”——酒头调味酒。
二、什么是酒头
1.什么是酒头呢？有经验的酿酒师，能够在蒸馏过程中，判别出酒体呈香物质的大概组成，进一步将蒸馏出来的白酒，分为酒头、酒中、酒尾，有意识地将酒头酒收集起来，经过储存就制成了酒头浓香型调味酒。
2.因为是首先得到的酒，所以其中富含挥发性大的酯类、醛类等物质。作为“调味品”，稍加几许在组合好的酒中，就正好能弥补其前香不足的缺憾。
3.对于不同香型的白酒而言，酒头的作用还有差别，除了提高前香，对于清香型白酒而言，还能赋予酒体更为爽口的感受，这是酒头的呈香物质，进入酒体中与原有组分经过平衡、烘托等作用，综合呈现的效果。浓香型酒头虽好，但并不适合直接饮用，因为这其中含有很多易挥发的醛类物质，比如乙醛，刺激性比较大，而且整体酯类含量偏高，品尝起来会非常不协调。