1、从香味上来看，酱香较为单一、而浓香型较为丰富。酱香型白酒主以高粱为原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿制而成。酒体微黄透明，香气优雅细腻，入口醇甜绵柔，有明显酸味、回味悠长，空杯留香久。
2、浓香型白酒以高粱为主要酿酒原料，混蒸续糟，酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长，同时兼具“烈、甘、清、辣、甜、香、醇”七味。
二、生产工艺不同：
1、生产工艺不同：泥窖慢出短存VS石窖快出长存。从工艺角度看，酱香酒的酿造工艺主要分为坤沙、碎沙和翻沙。沙指高粱，不同的工艺对应相异的粮食处理方式。
2、与酱香不同，浓香型白酒工艺特点可概括为“泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧”。窖池中微生物种类繁多，窖池使用时间越长，其中微生物菌落越丰富稳定，也更加适应窖池的环境，酿造的浓香型基酒品质越高。老窖池的发酵程度、出酒率和香气均远优于新窖池，窖池是浓香酒的核心资源。
3、浓香型高端白酒的产能增长比酱香型更难。在浓香型白酒的生产中，窖泥被誉为酒质之本，正所谓“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”， 浓香型的高端酒都得用老窖池生产的优质基酒才能酿出来。浓香白酒酿造周期比较长，依赖泥窖发酵，生产时间不到 20 年的新窖一般产不出高端酒，20-50 年窖池才可产出 5%-10%的高端酒。
4、而酱香型白酒采用石窖发酵，酿造周期较短，窖里的粮糟不分上中下层，高端酒的优质品率能够达到 90%以上，因此酱香型白酒只要有适合的建厂区域，就可以扩产建厂，5 年后就可以形成产能。