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发酵酒、蒸馏酒、配制酒的区别
发布时间:2021-12-24        浏览次数:18        返回列表
 酒的种类繁多,没有人能说得上世界上究竟有多少种酒。这是由于可用于酿酒的原料种类和品种非常多,酿造方法和技术各异,也就形成了“酒”这一万紫千红,百花争艳,多姿多彩的大家庭。但是,仍然可根据不同的类型,将酒进行分类。酒的种类,按其性质基本上可分为三大类,即发酵酒,蒸馏酒与配制酒。

 

发酵酒

 

发酵酒是制酒原料经发酵后,并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高,一般不超过百分之十几。

 

发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并释放少量能量的过程。不论是葡萄酒,还是烈酒,都需要利用发酵原理,将酿酒原料放置于密闭环境中,然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

米酒:主要以大米、糯米为原料,与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒。

 

蒸馏酒

 

蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

 

蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提炼,故酒精含量较高。按制酒原材料的不同,大约分为中国的浓香型白酒、朗姆酒等。

 

泸州浓香型白酒:一般以小麦、高梁、等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多,有多种分类方法。

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配制酒

 

配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏浓香型原酒为酒基,配以一定的物料呈色,香、味,经过规定的工艺过程调配而成。配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入各种天然或人造的原料,经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒,如参茸酒、竹叶青等。