首先，单粮白酒，就是一种粮食酿造的白酒；而多粮白酒则是由两种及两种以上的粮食类原料酿造的白酒。因生产的浓香型白酒厂家、地域不同，使用的原料也不相同，采用多粮组合是一种发展趋势，不同粮食的营养成分存在差异，所含的酶及淀粉结构也不一样。
另外，在白酒酿制过程中采用的原材不同，体现的味道也是不同的，单粮酒主要就是因为不同的原料有着各自固定的用处，而多粮酒有利于弥补单粮发酵存在的不足，它能够综合各种粮食的特点，将白酒的味道凸显得更有层次感些，也能够体现出白酒特点，在进行品味的时候发挥各种原料的优势，汲取各种粮食的精华，达到互补作用，为丰富味觉提供了较为的物质基础。
其次，单粮酒的味道比较单一，会更加精粹些；而多粮酒的味道会比较丰富些，因它结合了各种粮食的特点，所以相对来说味道会醇厚些，这就是单粮酒和多粮酒的不同特点。如玉米酿酒甜，小麦酿酒冲，大米酿酒净，糯米酿酒浓，不同的香型白酒在选择原料上采取的方式也是不同的，这样才能将白酒的味道突出得更加醇厚。
因玉米中含有植酸，经微生物发酵生成肌醇和磷酸，磷酸能促进甘油的形成，使酒体醇甜；小麦具有较多的蛋白质和淀粉较，经微生物作用，生成较多的芳香成分，增加酒体的陈香和绵长；大米和糯米含脂肪、纤维较少，有利于低温缓慢发酵，使酒体净爽和醇厚；而高粱中含有较高的单宁及酚类化合物在表皮内，可转化为芳香物质，使酒体香味浓郁。然后，单粮白酒具有窖香浓郁、香味协调、绵甜爽净的特点，但酿酒原料相对价廉，出酒率稍高，酒成本低，所以口感单调；多粮浓香型白酒具有醇厚丰满、幽雅细腻、口感优于单粮酒的特点，特别是五粮浓香型白酒，但原料价格较高，出酒率较低，成本高于单粮酒。
总而言之，白酒酿造中不可缺少的主要原材就是高粱，其次是大米、小麦、糯米、玉米等，因含有丰富的碳水化合物、蛋白质和微量元素，非常适合酒中微生物的生长和繁殖，所以在众多的酒类之中，白酒的魅力是比较大的。
