1. 储存期限
大家都有这样的常识，那就是大部分的白酒都是随着时间会越来越香，而白酒本身也是慢慢酿造出来的，需要时间的积淀，就算是再好的原料，如果白酒发酵的时间短，酿造出来的酒味道都不会太好，直接的体现就是会辣喉咙，而随着时间的推移，白酒的就像愈来愈浓，辣味也会逐渐消失，然后就会变得比较醇厚，喝起来口感非常好。
2. 酿造工艺不当
酒都是人做出来的，不同的泸州白酒厂家，不同的生产条件和工艺，所做出来的酒的味道肯定是不一样的，而有的酒生产工艺比较简单，有时候没有严格把控，就会导致酿酒出现差错，喝到嘴里的酒出现辣喉咙的现象，有部分的原因就是酿酒的时候产生了丙烯醛这种物质，虽然含量很少，但是喝到嘴里还是能够明显感觉到。
3. 酒本身的味道
虽然大家喝酒都是强调要醇和一些，但是喜欢喝烈酒的人也不在少数，有的酒就是专门为那些喜欢重口味酒爱好者准备的，酒的味道可以通过多种方法来调制，酒虽然主要成分是酒精，但是还含有许多其他的有机物质，包括酸性物质，醛类物质等，这些物质的存在共同构成了酒的味道，而这些物质中有一些就是比较辣的，酿造酒的人就会通过各种方式将酒本身的辣味表达出来，以适应喜欢这种口味的用户。
同样度数的白酒，口感“辛辣”和“醇厚”有什么区别，其实一般情况而言，醇厚的酒比起辛辣的酒，质量和品质要更好一些，储存期限更长一些，辛辣的酒有的是因为本身是这种口味，有的则是酿造期限比较短，酿造工艺不当导致的。