原本普普通通的白酒在标签上标上年份后,价格大幅提高、档次也明显提升,在利益的驱使下,众多浓香白酒厂家纷纷投入到年份酒的生产上,鱼龙混杂,啥样的做法都有。巴菲特那句名言:只有等退潮了,才看到谁在裸泳。但是对于老百姓来说,不用等到退潮,只要稍微学习一点年份酒的常识,就会自己辨别年份酒的真伪。
1、究竟什么是年份酒呢?
一般牌子的酒都有自己的年份酒。年份酒陈酿在工艺上应该叫“窖藏”,即将传统工艺蒸馏出的酒,储存于容器中,在一定的条件下,经过一段时间的贮存后,酒的燥辣味明显减少,酒味柔和,香味增加,浓香白酒酒体变得协调的过程。
2、酱香型白酒窖藏时间更长
不同香型的白酒所需窖藏的时间不一样,通常情况下,酱香型白酒所需时间(5年)>浓香型白酒所需时间(3年)>清香型白酒所需时间(1年)。
不同香型白酒的生产工艺是不一样的,酒体的风味物质也存在明显的区别。白酒中含有醇、酸、酯、醛、酮类等几百种影响酒体香味和口感的微量成分,但其总量却不到酒体的2%。
、各类酒的年份鉴定
3、白酒酒龄鉴定
目前主要靠先进分析仪器的使用以及机理认识的提高,通过对白酒微观形态的变化与贮存期之间的关系的研究,来鉴定浓香散装酒年份。
4、如何看待国内白酒的年份?
年份酒是社会发展、人们生活质量提高的必然产物,是市场需求所致。年份不年份,先得看生产酿造工艺。只有坤沙工艺酿制的酒谈论年份才有意义,随着存储时间的增加,坤沙酱香酒中的酒质风味都会越来越好。而碎沙酒陈放多年后的香味提升很小,陈放后主要是口感柔顺更好入口。至于翻沙酒和回沙酒,存放多少年都没有什么实际意义了。
5、年份酒的意义在哪里?
其实对于年份酒的分类和保护就是对微生物资源的抢救性保护。拿白酒来说,四川和贵州占据了中国白酒近九成的产出和销量,独有的气候、水质、土壤、空气和生态特征协同作用,延绵不断数百年的酿造历史,使环境中的酿造微生物被自然选择、富集、传承;空域中的微生物也被酿造活动所驯化、自然参与发酵过程。所以支持国家对于年份酒的监督政策,但是严厉打击冒牌的打着“年份酒”的幌子欺诈消费者的行为。