一、什么是白酒挂杯
从物理力学角度解释，当四川泸州散酒在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高,酒精浓度下降了。酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
二、什么是酒花
所谓“酒花”就是剧烈遥动浓香型白酒酒瓶或快速倒酒入杯碗，在液面形成的大小整齐、均匀的泡沫。通过酒花，可以大概的判断出酒的度数，在常温下酒花形状、大小一般为：大清花、如豌豆大小，酒度为65～75度；小清花、如高粱米粒大小，酒度为60度左右；云花、如小米或大黄米大小，酒度为50～55度；50以下、75度以上无酒花，它们和水一样，都是大小不一的沫子，且消失的快。
三、依靠挂杯和酒花判断酒的好坏靠谱吗
过去，很多人都喜欢通过挂杯和酒花来判断浓香散酒的好坏，那么这些方法靠不靠谱呢？说不靠谱也不至于，说靠谱呢，也不严密。只能说是，有一定的漏洞，结果不完全准确。因为酒精浓度不同，酒液的表面张力也不同，那么形成的酒花以及停留的时间是不一样的。而对于挂杯现象来说，只要有粘稠度的酒都会有这样的现象，所以说挂杯虽然能看酒的好坏，但是也不能太肯定。