而且,勾调存在于市面上各种香型白酒中,勾调在浓香型白酒中亦可谓匠心之至。
(一)产品品质标准化
传统白酒的生产,是一种自然发酵,生产过程,微生物群会涉及到繁殖、代谢,但没有人为干啥,可控程度就会比较小,加之生产条件、季节和贮存期等这些不确定因素的影响,从而使得每一批酒气味、口感上均存在着差异。
而浓香白酒厂家必须对白酒产品进行标准化区分,制订出相应的理化指标和感官质量指标,才能保证产品品质的稳定,而勾兑工序就是将产出的不同风味特点的基酒,按照比较统一的标准要求进行组装,它是稳定白酒质量的必要手段。
(二)产品质量的相互融合
不同批次的取酒,在感官上都存在差异,有各自的优点和缺陷,勾兑,则是将不同风格风格的酒互相融合,从而弥补缺陷,取长补短,使酒的品质质更加完美一致。
(三)优化贮存结构
贮存是泸州白酒必要生产过程,浓香型散酒必须经过多年坛养,品质才会有所提升,而通过白酒勾兑,可应用老酒带新酒的技巧,对酒质相近的基酒进行勾兑、并坛,从而调整基酒的库存结构,使存酒达到一个品质相近的水准。
(四)调味基础
其实浓香原酒厂家勾兑完成后的酒,也不能说是完整的酒,大多数酒都会进行调味。调味,就是在勾兑的基础上,通过使用少量但极具特点的精华调味酒,使得酒在风格、口感上更加完善,因此,勾兑与调味是两项相辅相成的工作。