苦味能否判断是不是粮食酒？
微苦不涩，清香为粮食酒，浓香型白酒本身会有适当的微苦，酒精本身带有苦味和发酵的原因，导致苦味重，真正好酒的苦涩相对清澈而略苦，对于品酒，好酒需要细腻，细腻的味道才能看到功夫！
这也与各酿酒厂的工艺条件、经营管理和卫生条件各不相同。因此，有苦味并不意味着是谷类酒，而是谷类酒必须有适量的苦味。虽然你不想体验苦味，但当饮用时，速溶苦味可以增加白酒的饱满度。
如何评价浓香散酒的苦味而不让人窒息，稍微苦但不涩，谷物味，酒香气，渣滓香味是显而易见的。
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浓香酒厂的白酒的轻微苦味有助改善酒的味道，真正的粮食酒应该是芬芳而不窒息，略带苦涩而不涩，颗粒芬芳，酒香，浮渣香味明显。事实上，苦味是形成一种特殊风味食物的重要因素之一，但这种苦味应该是瞬间形成的，如茶、咖啡等。首次饮用时都有苦味，但这种苦味很快就消失了，这让人有一种清爽的感觉，白酒往往不缺乏苦味，但苦味不能太长，所以减少酒的苦味，提高酒的品质是很有意义的。
酒苦正常吗？
答案是正常的。在酿造的烈酒中，无论是高粱酒还是其他白酒，苦味是不可避免的。
如果成品酒若解决不好其中的苦而带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，影响了企业效益。
市场上的白酒大多是蒸馏酒，它不仅工艺复杂，而且是一项艰苦的工作。一般来说，好的白酒企业要掌握核心酿造技术，需要几百个工艺程序。如自酿酒，往往因工艺不当而苦涩不堪。