因为泸州白酒中除了含有大量的乙醇和水之外，还有醇、酯、酸、醛、酚等白酒的呈香呈味物质，而这些物质会随着时间的推移发生缓慢的变化。其中，重要的变化就是“水解”。
那么，什么是水解呢？简单地讲：就是白酒中酯类物质会分解为酸类和醇类物质，而酯类物质是白酒当中重要的呈香物质，酯类物质的分解导致含量降低，势必造成酒的香味减淡。
同时白酒在长期存放的过程中乙醇缓慢挥发，酒精度数再次降低，所以导致低度白酒经过长期存放后，酒体欠饱满醇厚、香气寡淡，有水味，从而失去佳饮用的时间。
低度白酒一般能存放多久呢？其实，这跟酒的品质有直接关系。
不同品质的低度白酒，存放时间和存放表现都是不同的。
对于优质的低度浓香型白酒，因为浓香基酒厂家的基酒好，加之用调味酒进行勾调，也就是俗称“酒勾酒”。所以这类低度酒可以存放三到五年，在这期间饮用，酒的风味和口感应该是佳的。如果五年以后，这些酒的品质开始走下坡路了。
对于一些低质的低度酒来说，因为基酒品质一般，加之选用调香调味物质也非调味酒，所以，导致酒中的风味物质实际上是缺乏的，那么这类酒一般存放不超过两年。
对于一些低度的酒精酒来说，更没有存放的价值和意义，开瓶即饮就好。因为酒精酒本身的风味物质是人为添加的，这些物质并不是通过自然发酵得来的，所以随着时间的推移很快就在酒中脱离、分解掉了。
还有，如果不在乎酒的适饮期，低度白酒存放时间可以随便，比如：一些低度浓香老酒，因为它收藏的价值可能远远大于品饮的价值，但要比高度的同品类老酒收藏价值要差很多。如果我们为了饮用，我们一定要在低度白酒的适饮期内饮，品尝到优良的口感和风味。