答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
2、酱酒的典型颜色有什么特点?
答：四川酱香白酒厂的酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。
3、酱酒品鉴时闻香有什么要求?
答：酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。
只能对酱香散酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。
可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。
闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。
一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。
4、酱酒品鉴时品味有什么要求?
答：喝入少量样品(约2mL)于口中。
酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全体辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。
品味粮食酱酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。
2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。
5、为什么酱酒的标准酒度是53°?
答：53度是酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。