虽然都是浓香型白酒,但是不同派系由于地域、原料、工艺细节等方面的差异,所以导致的产品风格会有差别,这种风格的不同,也形成各个派系鲜明的特点。
一、川派浓香型白酒
四川是中国酿酒大省,众多品牌诞生在这里,但即使是小到四川这个地方,也会因为四川浓香白酒厂不同,从而出现一些细微的差别。
不过总体来说,川派浓香型白酒的特点总结来说为:窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长,川派酱酒陈香比较突出,甚至会带有稍稍的酱味。川派浓香的工艺讲究“原窖分层堆糟法”,分层堆放,分层使用,方便好中选好,优中选优。
其中,而五粮浓香白酒则突出曲香和粮香,同时诸味协调中显得丰满、喷香,酒味全体和谐。其他的川派浓香也各有各的特点,不过这种区别是需要相对专业的人才能够品评得出来。
二、江淮派浓香型白酒
江淮派以安徽、江苏等地的白酒为主,这两大省份也诞生了不少优质浓香酒,江淮派同样也有各自的特点,不过总体来说,整个地域的特点是比较明显的。
与川派陈香特点不同,江淮浓香追求的是粹的浓香,并不会带有明显的陈香或者酱香。江淮派浓香的特点总结为:窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。总的来说,绵甜爽净是江淮派比较突出的特点,再具体到某个品牌,就是曲香、糟香等的区别了。
江淮派浓香酒的工艺讲究“混烧老五甑法”,即窖内存放四甑物料,出窖时加入新原料分成五甑进行蒸馏,其中四甑入窖发酵,另1甑则成为丢糟。
三、北方派浓香型白酒
北方派浓香酒品牌相对较少,但也有不少被国人熟知的,北方派浓香酒可以说是介于川派和江淮派之间,既有川派的陈香,又有江淮派的爽净,总的来说可以总结为:窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。
虽然每个派系的风格有所区别,但这不代表哪个产区的产品更好、更优质,只是表明风格上的不同。浓香散酒厂打出来的酒品质都不错,具体要看消费者自己更喜欢哪个口味。