首先说一点，很多原酒厂家白酒存放的时间都是很长了，确定会越来越醇香，味道越来越好喝，而且颜色也都会发黄，但是不能因此就说颜色发黄的白酒就是好喝的，就这不是必然的关系，也不能说白酒的“颜色”越黄酒越老，味道越好喝。这完全不是必然的关系，所以大家下次在买酒的时候也都不要再被“忽悠”了。下面说白酒颜色发黄的原因也就是白酒颜色发黄是一个非常复杂的过程呢，它和使用的原料酿酒的工艺存储的容器以及存放的时间还有酒的香型都是有关系的（比如米香香型放的时间很久也都是不会发黄的）一般情况下和时间的关系大也都是直接的，所以大家在买酒的时候，这一点也是要懂一些的。
这是因为基酒厂家白酒里面有一种“糠醛”的物质，它容易变黄，体现在白酒里面，就是微微发黄了，白酒在适合的环境下储存颜色都会微微发黄这其中这类的物质主要因素，但是不是所有的白酒都会发黄，这种物质含量越少就越不会发黄了，一般来说酱香酒容易变黄，浓香型其次，兼香型次之，清香型不容易发黄。这点也都要注意了，所以在买酒的时候也都要了解清楚。
这是因为散酒厂家清香型的白酒多以高粱为原料，大曲为糖化发酵剂，用的是清蒸二次清的工艺讲究清正，一清到底，酒体非常干净，它的主要香味就是乙酸乙酯和乳酸乙酯，所以清香型的白酒基本上都是不会发黄的，除非酿造工艺的问题含有少许杂质导致出来的，所以大家在买酒的时候这点也都是要注意到了。
所以不能说发黄的才是老酒，散酒酒厂清香型老酒也都是不会发黄的，如果说你看到有清香型的，这个颜色很黄，那就要小心了，可能是用来焦糖色代购的，另白酒发黄颜色不是越黄越好微黄泛绿，琥珀色透明清澈清朗透彻才是他正常的颜色，若是颜色比较深的话一定要注意了，色素可能都是非常大的，所以大家在买酒的时候这点也都要注意到。
综合来说，酱香型浓香型兼香型白酒存放的时间久了，颜色就会犯虎珀色，并且都非常的清澈，但不是颜色越黄就越好了，如果清香型的话，米香型白酒发黄，反而要注意色素勾兑，另外也是要注意倒酒勾兑颜色冒充老酒，所以说判断老酒颜色不能作为主要的依据，只能是参考的因素之一了，口感才是主要的依据，所以大家在买酒的时候，这些都是要先了解清楚。