酱酒品鉴时品味有什么要求？
1）喝入少量样品( 约2ml )于口中。
2）酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。
3）品味基酒厂家的酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况。
4）2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。
2.酱酒品鉴时闻香有什么要求？
1）酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。
2）只能对原酒厂家的酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。
3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。
4）闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。
3.喝酱酒为什么不上头、不烧心？
散酒厂家酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能较大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。
4.什么样的酱酒才具有收藏价值？
酱酒的收藏有三个方向：好产区酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒。