①高粱：高粱又叫红粮，是酿酒的主要原料。因为其淀粉分子结构不一样，所以高粱又分为粳高粱和糯高粱。
②玉米：玉米又叫苞谷、玉蜀黍等等，其淀粉含量非常高，是酿酒的主要原料之一。
③小麦：小麦中淀粉、蛋白质的含量都是非常丰富的，是制曲、酿酒的原料之一。
④大麦：大麦：两头较尖、较细长；小麦：两头较园、较短、较园润。大麦的淀粉和蛋白质含量也非常丰富，是制曲的原料之一。
⑤稻米：稻米根据其内部的淀粉分子不同，分为：糯米、粳米、籼米。稻米的蛋白质和脂肪含量低，是酿酒的主要原料之一。
⑥豌豆：豌豆富含丰富的蛋白质，是制曲的主要原料之一。
⑦麸皮：小麦加工出来的副产物，在酿制白酒的时候可做填充辅料。
⑧稻壳：稻米的外壳，在酿制白酒的时候可做填充辅料。
二、生产设备及器具
①甑：甑也叫甑桶、甑锅，是用来蒸酒和蒸粮的。甑为圆筒形，一般由水泥或者金属材料制成。
②甑箅：和甑是一体的，主要放在甑底部，用来拖住酒醅或粮醅。
③甑盖：甑盖又叫云盘、追盖等，主要作用是盖住甑，在甑盖中心部分有一个小孔，用于导气。
④锅龙：锅龙又叫汽筒，主要作用是链接甑与冷却器的导管。
⑤冷却器：主要作用是把蒸出的酒汽冷却成酒液。
⑥扬渣机：主要作用是把甑的物料扬冷、打散、疏松。
⑦曲模：把曲弄成型的模具。
⑧陶坛：储存酒的容器。
⑨酒海：装酒的大容器，其内部糊了很多桑皮纸和涂料。
⑩酒篓：也是用来装酒的，只是容量小。现在市场的酒篓大多是铝制或者不锈钢制的。
酒箱：装酒大容器，现在市场上的酒箱大部分都是用不锈钢制成的大罐。
贮酒池：是装酒的大型容器，在其内壁会涂上食用级涂料。
窖：固态发酵的容器之一。
老窖：简单来说就是原酒厂家使用时间很长的泥窖。
地缸：也是基酒厂家固态发酵的容器之一，一般是用水泥、砖建成。
地池窖：也是散酒厂家固态发酵容器之一，和地缸、窖是差不多的。