这是把白酒的两种划分和命名方法下名称搞混，杂和到一起了。
1. 按发酵所使用的酒曲区分白酒为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。
（1）大曲酒
大曲，通常是用小麦，有的还加入大麦制成的含有多菌酶类的曲块。做法是把原料润湿后制成坯块，俗称踩曲子，然后入培养室中自然升温，根据温度品温的高低，又分为低温曲、中温曲、和高温曲，分别应用于不同香型白酒生产中，培养时间大约是1个月，再经过至少三个月的储存，才能用于酿酒。
大曲酒，是用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的酒。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，包含各种香型。由于原酒酒厂大曲酒完全采用自然界的微生物发酵生香，因此生产过程非常缓慢，所产酒的成分也非常复杂，质量更是千差万别，形成了中国白酒的多样性。
（2）小曲酒
小曲，是用米粉或米粉、米糠为原料，接入一定量的种曲，加水后制成曲坯，在人力控制合适的温度、湿度条件下培养，因为曲粒小，统称“小曲”。基酒酒厂的小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。
我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产，小曲法白酒的生产周期短，香味物质相对也少，因此价格上不如大曲酒贵。
（3）麸曲酒
麸曲，是以麸皮为原料，蒸熟后接入曲霉或其他霉菌，人培养的散曲。麸曲酒的特点，有制作周期短，出酒率高，节约粮食等优点，但所产的酒价位低。如低端二锅头通常是以麸曲为发酵剂，酒精串香而成。现在，麸曲已经越来越少。
2. 按接酒顺序和酒的品质区分白酒为：特曲、头曲、二曲。
即按散酒酒厂蒸酒时，出酒和接酒顺序的不同，以及贮存时间的长短进行划分和命名。蒸酒时，出的一段酒为特曲，随后的酒依次叫头曲、二曲。比如：二锅头，是指第二锅酒中的头酒。同时，在这种划分规则中，还规定：特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。因而，从酒质上来看，特曲、头曲、二曲是依次降低；随之，从价格上来看，特曲、头曲、二曲的也是依次降低。
另外，还有一种讲法，是根据酒曲品质的好坏演变过来的，品质好的酒曲称作“特曲”，此后依次是头曲、二曲、三曲。后来，人们就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因而特曲、头曲、二曲、三曲等，就逐渐成了白酒的产品名称。不过，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酿出的白酒品质确实也就越好。
如此，市场上的特曲酒，可能并不代表其酒质完全是头道酒，也不一定是固态发酵的粮食酒。现在的头曲、特曲之名，多已成为对酒质的标记和强调，跟年份酒一样，属于一种营销宣传手段。