其实是散酒厂家的白酒在陈年熟化后装瓶前还需要一个非常重要的流程：勾兑和调味工艺。
关于调酒师、勾兑
白酒的风格特征和整体的感观是依靠调酒师，勾兑调和出来的。在一家原酒酒厂中，除了酿酒师是重要角色以外，重要的是调酒师。说到调酒师，千万不要把他认为是酒吧里的那种花式调酒师。
酿酒师只对每次酿造的酒负责，而调酒师是要对原酒厂家所有的酒负责，要了解它们的特点，更要对成品酒负责。
调酒师的工作是白酒酿造流程中关键的一个工艺：勾兑和调味工艺。
勾兑：勾兑酒是酒与酒之间的相互掺兑，主要是将不同微量成分含量和比例的基酒（不同质量、不同特点的基酒）按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡，烘托出主体香气和形成独特风格。使白酒的 色 、香 、味等达到某种程度上的协调与平衡。
勾兑可以统一质量和标准，使每批基酒厂家出厂的酒，做到质量基本一致。同时可以提高酒质，能弥补缺陷，发扬长处、并且取长补短，使酒质更加完美一致。