行酒令的方式可谓是五花八门，掌握酒令的有关知识，并把它适当地应用到饮酒活动当中，可以调节气氛，增添乐趣。“醉里乾坤大，壶中日月长”，四川浓香白酒文化的精髓都在酒令里了。中国制酒历史源远流长，酱香型白酒文化更是博大精深。而酒令，就是华夏民族煌煌数千年酒文化中的一朵奇葩。
古时，酒令是有关节制人们饮酒的律令，森严的礼仪制度萌生于西周，起源儒家之“礼”，除设有专门“掌酒之政令”的酒官外，在酒宴上还设有专门监视人们饮酒的“监”、“史”。不管是敬酒、还是罚酒，都要受到“监”、“吏”的节制，不准饮酒过度，不准有失礼仪，违者予以惩处。
《史记》中有“酒令如军令”之典，云西汉初吕后大宴群臣，以守虚侯刘章为监酒吏，章对吕后道：“臣，将种也，请得以军法行酒令。”吕后许之。席间有一吕氏家族中人酒醉逃席，章拔剑斩之并报吕后道：“有逃酒一人，臣谨行军法斩之。”
古代酒令，重在觞政。西周晚期，针对酒宴上醉而失礼的种种情况，为了维持酒席上的秩序而设立“酒监”，并制定了“酒礼”，即宴席上饮四川清香白酒的各种规矩，到春秋和战国时代，称为“觞政”，就是在酒宴上执行觞令，对不饮尽杯中酒的人实行某种处罚。
“酒令”之名，始见于刘向《说苑》。几经演化，原本是维护“礼”所制定的酒令，由节制饮酒转变为劝酒的一种形式。久而久之，觞政处罚之酒令渐渐湮没，佐饮助兴之酒令却流传下来。
通常是一人为令官，按照规则，或划拳，或猜谜，或巧编文句，或进行其他游艺活动，负者、违令者或不能完成者均罚饮(遇同喜可庆之事项时，则共贺之，谓之劝饮，含奖勉之意)，“当筵歌诗”、“即席作歌”在文人雅士中十分流行，其欢乐、活泼的酒令为大众所喜爱。
酒令，由战国初，经唐及宋、元、明、清不同时代演变发展，后成为饮酒时的一种风流文雅、睿智隽永的娱乐活动，行令只为劝酒，饮酒只为行乐。在宴席上，酒令更是一种佐酒助兴、活跃气氛的主要手段，是文化入于四川散白酒，劝酒行为的文明化和艺术化，是酒中的社会文化、大众文化，是我国酒文化中一朵别有风姿的奇葩。